Brioche roulée au speculoos

J’ai récemment eu la chance de participer à un atelier chez mon chocolatier préféré Edwart Chocolatier (qui incontestablement fait partie des plus grands chocolatiers du monde par sa créativité, ses associations de goûts et sa finesse) au cours duquel nous avons réalisé des truffes à l’orange, des rochers et une pâte à tartiner spéculoos qui est juste à tomber ! Alors plutôt que d’engloutir le pot à la petite cuillère ou sur une bonne baguette fraîche (la kiffance totale de la muerte !!!!! bon je me calme…), je me suis dis pourquoi pas l’incorporer dans une brioche ? Avec l’idée d’avoir un rendu très graphique que l’on découvrira seulement à la découpe, histoire d’en mettre plein la vue à vos convives qui s’exclameront tous en cœur : “waaaaaaaaaaaaaaaaaaaah”.

N’hésitez pas à faire un tour en boutique et/ou sur le site de Edwart Chocolatier pour découvrir les ateliers ouverts à tous ! Et surtout pour découvrir ses pâtes à tartiner, gourmandises addictives et chocolats terriblement bons !

Bon allez, j’arrête de vous faire baver, c’est parti pour la recette !

N’oubliez pas que vous pouvez aussi me suivre sur Instagram pour encore plus de gourmandises : @dimples_man

Ingrédients :

  • 190 g de farine de Gruau ou farine T45 (la farine de Gruau est plus riche en gluten que la farine de blé ordinaire, elle est donc idéale pour toutes vos pâtes levées et on la trouve maintenant en grande surface sous la marque “Gruau d’Or” par exemple)
  • 20 g de sucre
  • 4 g de sel
  • 5 g de levure boulangère
  • 3 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 pot de pâte à tartiner spéculoos Edwart Chocolatier

1) Dans le bol d’un robot, mettre la farine puis par-dessus et bien séparément le sucre, le sel, la levure. A l’aide du pétrin, pétrir doucement en ajoutant les œufs petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis augmenter la vitesse.

2) Quand la pâte se décolle, ajouter le beurre en petit morceaux. Laisser pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse, homogène.

3) Laisser reposer la brioche dans un bol pendant 45 min à température ambiante.

4) Votre pâte est très molle, c’est normal, la rabattre puis la stocker au frigo pendant 1h pour la raffermir.

Après une heure au froid. Vous pouvez plus facilement travailler votre pâte.

Vous pouvez éventuellement fariner légèrement si elle colle trop au plan de travail.

5) Diviser votre boule en trois pâtons.
Étaler les assez finement au rouleau puis recouvrir toute la surface d’une couche de pâte à tartiner spéculoos.
Rouler chacun des trois pâtons bien serré en boudin.
Couper en deux dans le sens de la longueur l’un des boudins puis le torsader pour réaliser une tresse.

6) Dans un moule rectangulaire disposer les deux boudins de pâtes l’un à côté de l’autre dans le fond. Puis la torsade au dessus au milieu des deux boudins avec les torsades apparentes vers le haut.

7) Faire pousser la pâte environ une heure à 25°C.

Enfourner à 175°C pendant une heure. Laisser refroidir avant de démouler.

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4 Comments Add yours

  1. Great work!! Looks absolutely fabulous (:

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    1. Thank you so much 🙂

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  2. Sandra says:

    Première fois que je commente ici.. je vais en profiter pour mettre mon grain de sel… euh je voulais dire sucre 😀. Ta brioche est topissime (en même temps brioche + speculoos 😍😋😋). Niveau esthétique elle est superbe mais si j’étais toi la prochaine fois, je pousserais un poil plus la fermentation. Une première poussée la nuit au frais et le lendemain 1h30 à 2h au moins.. non seulement la brioche serait plus riche en arômes mais en plus la mie serait plus légère et plus cotonneuse. Ce n’est que mon avis. Je ne suis pas toi.. juste celle qui va te piquer la recette 😜

    Liked by 1 person

    1. Haha le grain de sucre j’adore 😂 je vois que j’ai à faire à une pro de la fermentation 🙂 merci beaucoup pour les conseils, je vais tester ça la prochaine fois 😉 le lendemain c’est 1h30 à 2h de pousse à 25°c?

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